En la cazuela de barro poner a dorar los ajos con un chorrito de aceite. Pasar por harina los lomos de merluza y hacerlos en una cazuela donde tenemos los ajos por ambas caras, teniendo cuidado al dar la vuelta a los lomos que no se rompan.

Añadir la mitad de la sidra, dejar reducir y echar un vaso de caldo de pescado. Echar las gambas, las almejas ya abiertas, las puntas de los espárragos y la clara del huevo cocido. Por último, fuera del fuego, verter la sidra sobre la merluza y mover con cuidado en círculos. Espolvorear con perejil.