Fundir la cuchara de margarina en una cazuela.

En otra cazuela al calor, montar las yemas con ayuda de una varilla e incorporar la margarina fundida, sin dejar de batir. Añadir el zumo de limón y sazonar al gusto. La mejor forma de conseguir una buena salsa holandesa es: colocar el recipiente en el que se va a hacer al baño María, en agua muy caliente, pero que no llegue a ebullición, y verter en el recipiente las yemas de huevo, batiendo sin parar, de manera que se calienten de dorma progresiva, pero sin llegar a hervir nunca.

Escurrir bien los espárragos y colocarlos en una fuente apta para horno. Cubrirlos con la salsa holandesa, introducirlos en el horno y dejar gratinar 2 o 3 minutos. Servir espolvoreados con perejil.

Servir las brochetas con puré de patatas, preparado o casero (cocer laspatatas con sal, añadir un poco de leche y triturar).