Trocear las vainas frescas y ponerlas a cocer en la olla durante 5 min. Escurrir y dejar enfriar.

Cocer el huevo, pelarlo y picarlo muy fino. Lavar el tomate y trocear. Hacer una vinagreta con el aceite y vinagre añadiendo el tomate y la mitad de la clara picada.l huevo

Cocer las gambas con el laurel durante 4 min, pelar y dejar las colitas.

Para la presentación colocar en una fuente ancha las vainas en el fondo y en el centro las gambas. Por encima añadiremos el huevo picado y la vinagreta que hemos preparado.