Sumergir en agua una cazuela de barro tapada, durante unos 20 minutos.

Lavar y secar el conejo. Trocearlo, conservando las zancas enteras, y salpimentar. Añadir el cilantro molido.

Limpiar el puerro y abrirlo longitudinalmente. Secarlo y cortar en aros. Pelar el diente de ajo y cortarlo muy fino.

Lavar y despepitar las manzanas, cortarlas en cuatro trozos, volverlas a cortar en rodajas ymezclarlas con el resto de los ingredientes que ya están en la cazuela.

Añadir el caldo y disponer en conejo encima, con 4 ramitas de tomillo. Precalentar el horno a 200º C. Asar durante 1 h y 15 min. aprox., hasta que esté hecho. Servir adornado por el tomillo restante.