Cocer la pasta de canelones en agua hirviendo con un chorro de aceite durante 14 minutos. Una vez cocida, refrescarla con agua fría y dejar en un trapo limpio de cocina extendido.

Cocer las espinacas, limpias y troceadas, en agua hirviendo durante 8 minutos. Pasado este tiempo, escurrir y dejar enfriar.

En una sartén rehogar la cebolla muy picada con un chorro de aceite. Cuando la cebolla esté blanda, añadir gambas peladas y picadas, el jamón serrano picado y el puñado de piñones, rehogando todo durante 2 minutos. A continuación añadir las espinacas cocidas y troceadas y la clara del huevo cocido y picado. Dar unas vueltas a todo el relleno en la sartén, espolvorear pimienta y rellenar los canelones.