Partir un calabacín en tres trozos y con la ayuda de una cuchara pequeña se vacían por dentro, teniendo cuidado de no romper la piel y dejando la parte de abajo sin quitar, como si fuera un vaso.

Reservar la pulpa que hemos sacado y cocer los calabacines vacios en agua durante 15 minutos aproximadamete. Una vez cocidos escurrirlos y dejarlos enfriar.

En una sartén rehogar la cebolla y los ajos muy picados con un chorrito de aceite de oliva, echar los champiñones limpios y dileteados, dejar hacer y a continuación echar la pulpa que habíamos sacado de los calabacines. Dejar hacer por espacio de 15 minutos a fuego suave.

En una fuente de horno echar un cazo de salsa de tomate, poner encima los calabacines vacíos, rellenarlos hasta arriba y naparlos con la salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren.

Servir caliente.