Trocear el bonito en ruedas y poner en un recipiente con agua fría y un poquito de vinagre durante unos minutos.

Picar las cebollas y los pimientos verdes en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando las verduras hayan tomado color añadir los tomates pelados y picados. Dejar hacer 10 minutos más.

Escurrir el bonito y quitarle las espinas y la piel y colocarlo en una bandeja untada con un poco de aceite. Introducir al horno para que se blanquee. Cuando veamos que el bonito comienza a coger color blanco, echar por encima, repartiéndolo uniformemente, la fritada de verduras y volveremos a meter al hormo 5 minutos más.

Por último hacer un refrito con los ajos y media cucharada de pimentón y echar por encima.

Hay que tener cuidado que el bonito no se haga demasiado.