Cogemos las berenjenas y les cortamos el rabo. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado de no romperlas. La pulpa previamente salada la freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté mas o menos tierna.

Rallamos los tomates y cortamos los ajos y una guindilla tiernos a trocitos, hacemos un sofrito que luego añadiremos a la sartén con la carne de la berenjena ya frita.

Cortamos el salmón y las gambas a trocitos, salamos y añadimos un poco de eneldo y lo añadimos a la sarten de las berenjenas dándole una vuelta.Cuando el pescado coja color le añadimos el vaso de vino y dejamos a fuego medio hasta que se consuma.Añadimos a esta mezcla una cucharadita de moca de pimentón dulce.

Ponemos las berenjenas vacías en una fuente de horno. En el fondo de las berenjenas ponemos un poco de sal, eneldo y queso rallado. Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior, añadimos queso rallado hasta cubrirlas y ponemos unas cuantas alcaparras por encima. Metemos en el horno unos 20 minutos a horno moderado hasta que la berenjena esté tierna, mas o menos unos 20 minutos en función del tamaño de las berenjenas.

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Puede hacerse con otro tipo de pescado como trucha o merluza.

Los ingredientes dados son para 4 personas aproximadamente.