Sofreír el tomate con el ajo en un poco de aceite, seguidamente añadir el pimentón y la pimienta.

Agregar el Jerez y reducir hasta obtener una salsa espesa.

Colocar la salsa en una fuente, poner el pescado en ella y cocer a horno medio unos 10 minutos. Servir con el perejil por encima.