En primer lugar hemos de lavar, pelar y trocear todas las verduras. Tras ello, pondremos una paella con aceite de oliva al fuego y freiremos los pimientos. Cuendo estén los sacaremos y pondremos las patatas, la coliflor, las judias verdes, las habas los guisantes, el tomate picado y un ajo.

Añadiremos una cucharadita de pimentón, agua caliente - unos 3 litros por cada 4 personas -, sal y azafrán.

Dejaremos cocer a fuego medio, media hora y echaremos los pimientos que habiamos separado.Se deja cocer unos minutos más y pondremos el arroz bien repartido por toda la paella.

Subiremos la potencia del fuego durante 10 minutos y dejaremos cocer otros 10 minutos con el fuego menos vivo.

Para asegurarnos el buen punto de cocción es conveniente probar unos granos de arroz.

Una vez sacado del fuego, dejaremos reposar 5 minutos y serviremos.

Este arroz con verduras, constituye un buen ejemplo de comida equilibrada, baja en grasas, limpia de colesterol y con un interesante aporte de fibra. Su composición permite que podamos acompañar este plato, de sepia a la plancha, por ejemplo, y terminar la comida con cuajada o requesón con miel, o también, que se pueda completar con unos taquitos de jamón serrano y queso, y acabar con fruta fresca.

En cuanto a la verdura, cabe recordar el hecho de que hoy en día podemos disponer de gran variedad de ellas fuera de temporada, gracias a los productos congelados. Estos productos en líneas generales (siempre que no se haya roto la cadena del frio), tienen un aporte de nutrientes equiparable al producto fresco, una calidad e higiene destacables, ausencia de grandes desperdicios, y además un precio interesante fuera de la época de su cosecha.