En una sartén con cinco cucharadas de aceite se ponen a dorar las cebollas o chalotas y el ajo picados. Se añade la manzana pelada y el apio también picados. Se agrega la mostaza y por último la sidra. Se deja cocer durante unos cinco minutos, hasta que reduzca la salsa, pásala por el pasapurés y cuélala.

Saltea las alcachofas partidas por la mitad en una sartén con el resto del aceite reservado, y colócalas en un plato o fuente. Rocía por encima con la salsa y sirve caliente.