Batir la crema de queso en el vodka y el zumo de limón hasta dejarlo bien cremoso. Picar el salmón fino y mezclar con eneldo picado y la crema de queso. Salpimentar y guardar esta crema en una manga pastelera sin boquilla en la nevera.

Mezclar el aceite con la mostaza y una cucharada de agua templada. Echar un poco de sal; batir con un tenedor para emulsionar bien la salsa.

Picar la cebolla en cubitos menudos y añadir a la salsa. Reservar.

Lavar hojas de lechuga y dejar escurrir en la nevera para que queden bien crujientes.

Para montar las copas: pelar el aguacate y retirar el hueso. Cortar cada mitad del aguacate en láminas.

Cubrir el fondo de cuatro copas con hojas de lechuga que cubran las paredes. Colocar las láminas de aguacate alrededor en forma de flor, y rellenar el centro con la mousse de salmón.

Repartir la salsa por encima de la copa y coronar con una rama de eneldo. Servir bien frío.